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              50斤麻辣燙底料的炒制是怎樣的

              發布者:重慶火鍋底料 發布時間:2019-01-14 10:58 瀏覽次數:  作者: 火鍋底料廠家

                麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計):

                原料:菜油2500克西藏福彩、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克西藏福彩、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克西藏福彩、三奈50克西藏福彩、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克西藏福彩西藏福彩、丁香15克;

                制法:

                1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角西藏福彩、三奈西藏福彩、桂皮掰成小塊;草果拍破西藏福彩。

              麻辣燙底料

                2西藏福彩、炒鍋置中火上西藏福彩,鍋熱后倒入菜油燒熱西藏福彩,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒西藏福彩,轉用小火慢慢炒約1小時左右,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

                3、隨即下入八角西藏福彩、三奈、桂皮西藏福彩、小茴、草果西藏福彩、排草、香葉、香草、丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成底料 。

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