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              火鍋底料之小鍋炒制法

              發布者:重慶火鍋底料 發布時間:2019-01-17 09:45 瀏覽次數:  作者: 火鍋底料廠家

                重慶火鍋底料之小鍋炒制法

                配料:

                牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

                香料配方:

                白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

                炒制前先把香料剪成2寸長得節西藏福彩,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣西藏福彩,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。

              重慶火鍋底料

                另一口鍋內加入3斤牛油熬化西藏福彩,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面西藏福彩,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒西藏福彩,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制西藏福彩,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

                不上火的火鍋底料的配料及食用方法

                配料表:

                大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒西藏福彩、橘皮、砂仁西藏福彩、月桂(香葉)、孜然(枯茗)西藏福彩、白芷西藏福彩、姜、百合西藏福彩、小蔥西藏福彩、蒜西藏福彩、山藥西藏福彩、高良姜、薏苡仁西藏福彩、蓮子、芡實西藏福彩、丁香、桂圓西藏福彩、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻西藏福彩、芫荽西藏福彩、山楂、枸杞子、甘草。

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