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              牛油鍋底炒制方法

              發布者:未知 發布時間:2019-02-15 10:44 瀏覽次數:  作者: 火鍋底料廠家

                牛油鍋底

                材料:

                牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

                香料:

                白蔻5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克西藏福彩、甘草5克西藏福彩、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克西藏福彩、陳皮5克西藏福彩、篳撥5克西藏福彩、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克西藏福彩、香草5克

              重慶火鍋底料

                炒制方法:

                1.炒制前先把香料剪成2寸長的節西藏福彩,用溫水泡大約20分鐘使花椒泡漲;

                2.準備兩口炒鍋,一個里面放入豆瓣、大蔥西藏福彩、生姜、醪糟、白酒25克西藏福彩西藏福彩、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌勻;

                3.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,之后用勺子把油舀到第一口鍋中和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌以免豆瓣焦化,至到油淋完為止;

                4.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,待豆瓣快干的時候,下入糍粑海椒,改用大火炒制;

                5.當油沸騰時改用小火熬制西藏福彩,15分鐘后加入剩余的白酒25克左右繼續炒制;

                6.直到各原料水分快干時,加入泡漲的香料繼續炒制,炒至水分九分干之后,下入泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即成西藏福彩。
                     
                     以上就是鼎久紅重慶火鍋底料廠家為大家介紹的方法。

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